2013年7月3日 星期三

從中醫看蔬果的療效 濟生中醫 院長 張維鈞 醫師

古時候蔬果食療完全是靠代代相傳的經驗累積。 
隨著現代科學和醫學的進步,蔬果所蘊藏的養生和治病成分,一一被發現,不但印證古代食療經驗的正確性,並且擴充更多療病的訊息。 
蔬菜篇

菠菜 療效: 
1.補血:鐵質含量高,含維他命C幫助鐵質吸收
2.幫助消化、 排便:刺激胰臟消化液分泌,增加
食欲和胃腸蠕動,防止便秘
3.抗衰老和預防癌症:豐富維他命A
注意 :菠菜中的草酸,與豆腐中的鈣質結合形成草酸鈣結石 

韭菜 療效: 
1.補腎壯陽:韭菜燉排骨(植物威而鋼)
2.習慣性反胃嘔吐:韭菜汁加牛乳汁
3.預防食道癌、 胃癌、 大腸癌:含豐富粗纖維,增加大便量,促進腸胃蠕動
注意:火氣大、慢性胃炎脹氣、發燒者勿食。常人多食會口臭(吃酸梅可解臭氣) 

高麗菜 療效: 
1.治療胃及十二指腸潰瘍:含維他命K抗潰瘍
2.改善肝臟解毒功能:含維他命U可解毒
3.對抗黃麴毒素:預防肝癌以及消化道癌症
4.淨化血液:含有硫的成分
注意: 服用生汁不可加鹽或醋,否則無效

白花椰菜 療效: 
1.補腦聖品:含豐富的磷,可修補腦神經
2.抗氧化:含豐富維他命C
3.低熱量:很適合糖尿病和減肥族
注意: 生食會脹氣,但煮太久會破壞維他命C

青花椰菜 療效: 
1.抗癌十大排行版:尤其肺癌,可提升解毒活性,分解致癌物
2.預防消化道潰瘍:含維他命U和K
3.治療小腿抽筋:吃一週以上效果明確
注意: 與肉類或排骨一起煮湯,療效最佳

大白菜 療效: 
1.痛風:低普林食物,痛風患者宜多吃
2.糖尿病:極低熱量食物,減肥者也可多吃
3.利尿:大白菜芯含豐富鉀元素
注意: 
腐爛會產生亞硝酸鹽,很強的致癌物,也會造成血液缺氧

空心菜 療效: 
1.強肝解毒:含黑膠質,排除有毒物質,治療酒精性肝炎、 藥物中毒
2.防治血管硬化:降低膽固醇,可降血壓
3.鹼性食物:平常魚、肉吃多者,可以改變酸性體質
注意:虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃 

芹菜 療效: 
1.降血壓:行氣活血,增加血管運動
2.鎮靜神經:香氣舒解鬱悶
3.預防口腔發炎:豐富維他命A,保護黏膜
注意: 避免單獨喝芹菜汁,以免過度刺激腸胃

茼蒿 療效:最佳藥用蔬菜 
1.貧血:豐富的維他命B2,鐵質
2.預防癌症:豐富的β胡蘿蔔素
3.調整腸胃機能:獨特香氣振奮腸胃
4.化痰:改善感冒後遺症的痰多現象(加陳皮)
注意: 煮太久則無效

紅杏(莧)菜 療效: 
1.最佳補血蔬菜:含鐵量是菠菜2倍 
2.最佳補鈣蔬菜:大量鈣質幫助小孩發育,促進骨折癒合 
3.退虛火:杏菜治陰虛火旺 
注意: 杏菜性偏寒,虛寒者少吃,或改用紅杏菜

九層塔 療效: 
1.促進食慾、治傷風鼻塞:特殊香氣
2.治胃痙攣:煮蛋花湯同食
3.治腰閃疼痛:連根燉尾骨
注意:含有黃樟素,是極強的致癌物,不宜多服久服

萵苣 療效: 
1.增進毛髮生長:礦物質豐富,預防掉髮,幫助神經系統,以及肺組織細胞
2.消化不良:胃酸不足、 消化過慢
3.貧血:豐富的鐵質、葉酸
注意: 胃寒者不宜生吃,更不能打汁加蜂蜜

芥菜(刈菜) 療效: 
1.糙皮病:含有豐富菸鹼酸,治糙皮病很有效
2.開胃止嘔:濃郁香氣
3.化痰:種子做為中藥的白芥子,治寒痰冷嗽
注意: 
1.大量食用引發結石:煮熟轉變成大量無機鈣 2.醃製芥菜長期吃會誘發癌症

地瓜葉 療效:最佳抗癌蔬菜 
1.高血脂:莖葉白色乳汁可降低血脂肪
2.淨化血液、預防癌症:極高量的葉綠素
3.素食者最佳蛋白質補充:蛋白質比地瓜還多
注意: 完全沒有副作用

四季豆(敏豆) 療效: 
1.增加白血球:改善免疫抵抗能力
2.貧血:大量鐵質,和刺激骨髓造血的物質
3.腳氣病:消水腫
注意: 吃沒煮熟的豆類會引起中毒症狀:腹痛、 上吐下瀉

金針花 療效: 
1.治焦慮不安:鎮靜安神,預防精神官能症 
注意:
1.含秋水仙鹼,若沒煮熟會中毒:腹痛、 腹瀉
2.選購時注意有薰過硫磺者不要購買

茄子 療效: 
1.保護微血管:增強血管細胞穩定,保持血管彈性,治動脈硬化、高血壓、紫班症
2.降血脂:預防心臟病
注意:1.多吃會使神經過度興奮、不安定 2.容易誘發過敏

青椒(甜椒) 療效: 
1.改善皮膚黑斑、雀斑、 粗糙:含大量維他命C、 P、A,消除黑色素 
2.強化指甲、 保護髮根:含有毛髮指甲所需要之矽元素
注意: 胃有熱氣者,食用容易脹氣發炎

南瓜 療效: 
1.治療糖尿病:微量元素鈷,改善胰島素合成
2.增強肝細胞再生能力、 改善惡性貧血:Vit B12
3.改善攝護腺肥大:南瓜子含微量元素鋅,治療頻尿、尿失禁、陽萎、早洩
注意:吃太多會脹氣、消化不良。 長期吃皮膚會染黃,此乃正常,停掉就復原 

苦瓜 療效: 
1.清涼退火:熱毒咽喉炎、 紅眼症、 疔瘡腫毒
2.治療糖尿病:含有降糖胜肽
3.蔬菜中的維他命大王:尤其維他命C
注意: 脾胃虛寒者少吃,可與排骨燉湯食用較不寒

龍葵療效: 
1.清熱解毒:金黃葡萄球菌、 綠膿桿菌引起之疔瘡腫毒、 咽喉炎、 慢性支氣管炎
2.對抗癌症:龍葵生物鹼有抗腫瘤作用
注意: 1.懷孕不能食用,會產生畸形胎2.未成熟果實有劇毒,產生痙攣和呼吸麻痺

紅蘿蔔 療效: 
1.抗癌作用:β胡蘿蔔素可以抗肺癌和胰臟癌
2.預防血管硬化: β胡蘿蔔素抑制脂質氧化,保護血管,也可以控制血糖、血壓
3.美化皮膚
注意:不可加醋共煮。皮不可削太厚。 久服皮膚染黃。 與肉類共煮較佳。 

白蘿蔔 療效: 
1.幫助消化:含有豐富消化酵素,修補胃黏膜,預防胃酸過多引起之潰瘍
2.止咳化痰:白蘿蔔種子作為中藥萊菔子,降氣化痰,感冒咳嗽用之,排除肺中灰塵
3.解毒作用:含氧化酶,對抗致癌物
注意:白蘿蔔會抵消中藥補品的作用 

山藥 療效: 
1.消化不良:改善腸胃機能衰弱(幽門桿菌引起者無效)
2.治療糖尿病:輔助胰島素功能
3.滋養作用:黏液蛋白可以活化蛋白質
注意: 生吃效果最好

蘆筍療效: 
1.抑制癌細胞生長:所含組織蛋白,使細胞正常化,增強白血球免疫,減輕化療副作用
2.防止癌細胞擴散:延緩腫瘤生長,使細胞緊密
注意: 1.不宜生吃 2.使尿酸增加,痛風者少吃

金針菇療效: 
1.降血脂、 減肥:含豐富維他命B2,提高醣類脂質代謝
2.維持神經系統正常:含維他命B1,改善疲勞、憂鬱、 神經灼熱、 失眠、 胃腸神經無力
3.預防癌症:以肺癌為主的多種癌症
注意:含鉀量很高,腎臟病人宜少吃 

香菇療效: 
1.抗癌作用:含多醣體可幫助殺死癌細胞,阻止癌細胞擴散,誘發干擾素
2.幫助小孩骨骼發育:含豐富維他命D
3.清除膽固醇:預防動脈硬化
注意: 使尿酸增加,痛風者少吃
木耳療效: 
1.消除血栓:抗血小板凝聚,減低血液凝塊,降血脂,改善血管硬化
2.抗癌作用:木耳多醣體、維他命D3
3.預防骨質疏鬆:維他命D3
4.治療失眠:含磷可補腦,鎮靜神經,抗焦慮
5.滋潤皮膚:含胺基酸和植物膠質
注意:不可生食,必須晒乾泡水後再煮食 

花生療效: 
1.防止宿醉:喝酒配花生較不容易醉
2.幫助止血:花生衣對於各重出血症(血友病、 牙齦出血、 紫瘢症)有效
注意: 花生易受潮發霉, 產生超強致癌物黃麴毒素, 而造成肝癌, 食用前務必確保新鮮
黑豆 療效: 
1.降血脂:含有皂苷可降血脂,預防血管硬化
2.抗老化:降低體內自由基產生
3.補腎、解毒:急慢性腎炎、水腫、疔瘡
注意: 
1.黑豆沒有任何副作用,宜作成黑豆漿常食
2.感冒大流行期間多食可預防感冒

薏苡仁 療效: 
1.抗腫瘤:含亞油酸可抗EB病毒
2.肌肉鬆弛:減輕肌肉緊張之疼痛
3.不孕症:幫助排卵
注意: 若已懷孕則不可大量食用,反而容易流產

水果篇
蘋果 療效: 
1.治療膽結石:蘋果汁可以將膽結石變小
2.改善排便:水溶性果膠可幫助腸內好菌繁殖,並吸附毒素
注意: 
1.果肉不宜多吃以免腸胃脹氣
2.蘋果有補性,火氣大者勿多食

番茄 療效: 
1.抗癌:攝護腺癌、肺癌、胃癌
2.預防心血管疾病:茄紅素抗氧化力強,降低壞的膽固醇
注意:性寒 
1.綠蕃茄有輕微毒性,越紅的番茄越好
2.與肉類一起燉熟療效更佳,生食不宜過多
木瓜 療效: 
1.慢性胃炎、胃潰瘍:青木瓜汁含木瓜酵素,可消除胃黏膜發炎,非常有效
2.美化肌膚:維他命C和類胡蘿蔔素
注意: 
1.熟木瓜無法治療胃病
2.青木瓜燉豬蹄,治產後乳汁減少
龍眼療效: 
1.補血:中藥名方歸脾湯用之
2.益智補腦:含大量的磷,可營養腦細胞,改善記憶

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